겨울이면 따뜻한 찌개가 그립다. 전북 남원 극락암 성환스님은 된장찌개를 끓일 때 독특한 채수를 사용한다. 표고버섯과 무, 다시마와 가죽나무를 넣고 끓였다가 요리할 때마다 사용한다. 그리고 찌개가 익을 즈음 방아잎을 넣어 살짝 끓인다.우리나라 토종 허브라고 불리는 방아잎은 특히 남쪽지방에서 재배하는데, 한방에서는 곽향, 배초향이라고 부른다. 깻잎과 비슷하지만 잎이 작고, 끝부분이 옅은 보랏빛을 띤다. 이 잎은 여성의 냉증 해결과 위장을 건강하게 하는 효능이 있다. 위장 습열을 제거해 소화기능을 촉진시키며, 위장을 따뜻하게 유지한다....

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